Ingredientes:
- 1 paquete de pasta de nidos de espinacas
- 3 tomates maduros
- para la mousse:
- 50 gr. de olivas negras sin hueso
- 150 gr. de queso de cabra
- 50 gr. de nata para montar
- para la vinagreta:
- aceite de oliva
- vinagre balsámico
- orégano
Elaboración:
Hervir los nidos, colarlos y guardar con un poco de aceite para que no se peguen. Montamos la nata hasta que quede esponjosa y la reservamos en un lugar frio. Fundimos el queso a fuego lento en una cazuela. Lo ponemos en un recipiente, junto con las olivas negras sin hueso y lo trituramos todo. Cuando se refresque le añadimos la nata removiendo para que nos quede una textura de mousse. Introducimos esta mezcla en un molde redondo individual y lo dejamos en la nevera para que coja cuerpo. Mientras esperamos, preparamos la vinagreta emulsionando en un bol con un tenedor el aceite, el vinagre balsámico, una pizca de sal y de orégano. Pelaremos los tomates (la mejor manera es escaldarlos) y los cortamos a dados pequeños. En un recipiente grande añadimos la vinagreta a los nidos de espinacas y removemos para que queden bien impregnados. Para montar el plato ponemos la mousse (tras retirarla del molde) en la base, encima la pasta aliñada con la vinagreta y sobre esta los dados de tomate.
Ada Parellada