Ingredientes para 4 personas:
- 16 langostinos
- 3 aguacates
- 3 patatas
- 1 escarola
- 1 cebolleta
- 16 gr. de levadura en polvo
- zumo de ½ limón
- harina y huevo batido para rebozar
- 1 diente de ajo
Preparación:
Ideal para verano.
Poner a cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelar, cortar en rodajas, sazonar y reservar.
Pelar y quita el hueso a los aguacates, trocearlos y colocarlos en un cuenco. Picar la cebolleta fínamente y añadirla. Incorporar el zumo del limón, sazonar y machacar el aguacate hasta formar una pasta.
Mezclar la levadura con la harina. Batir dos huevos en un cuenco con una pizca de sal. Sazonar los langostinos y rebozarlos con harina y pasarlos por el huevo batido. En una sartén con abundante aceite, dorar un diente de ajo entero y sin pelar y freir los langostinos. Escurrir en un plato con papel absorbente.
Limpiar la escarola y aliñar con aceite, vinagre y sal. Servir 4 rodajas de patata en un plato, sobre ellas una cucharadita de la pasta de aguacate y encima colocar un langostino frito. Acompañar con la escarola.
Karlos Arguiñano (Mediterránea)