Plato fuerte para reanimar tripulaciones.
Ingredientes:
- 8 sepias limpias
- 100 gr. de cebolla frita
- 100 gr. de zanahoria
- 100 gr. de Tomate Frito
- 50 gr. de jamón del país cortado a tiras
- 200 gr. de garbanzos cocidos
- 25 gr. de moixernons secos (setas)
- 150 ml. de vino blanco
- 20 gr. de almendras tostadas
- 1 cucharada de Sazonador Ajo y Perejil
- 1 pastilla de Caldo de Pescado
Elaboración:
Previamente, descongela las sepias colocándolas sobre una bandeja con rejilla en la nevera. Una vez descongeladas, separa la boca y las patas y corta el cuerpo en 3 trozos en sentido vertical.
Saltea los trozos de sepia con algo de aceite y retíralos. En el mismo aceite sofríe progresivamente el jamón, el sofrito de cebolla, la zanahoria cortada a lonchas y los moixernons previamente remojados. Déjalo cocer todo unos 10 minutos. Añade el Tomate Frito y seguidamente el vino.
Cuando haya reducido algo, añade los garbanzos cocidos y cubre con algo de agua o caldo. Vuelve la sepia a la cazuela, sazona con una pastilla de Caldo de Pescado y deja cocer 10 minutos más. Antes de acabar, prepara una picada con las almendras y el Ajo y Perejil; añade a la cazuela, deja cocer 3 o 4 minutos.
Rafael (Mediterránea)